Les lentilles, elles sont incontournables pour les plats d'hiver réconfortants. Il en existe de nombreuses variétés et peut être verte, blonde, rouge ou corail. Elle fait partie des légumineuses et si elle est facile à cuisiner, elle possède également de nombreux atouts nutritionnels dont il serait dommage de se passer. Son index glycémique est faible, ce qui favorise la sensation de satiété, elle est aussi riche en protéines végétales, ce qui en fait un ingrédient essentiel pour cuisiner végétarien. Elle contient également des fibres, des minéraux comme le fer ou le magnesium, des vitamines du groupe B et beaucoup d'antioxydants. Si l'on ajoute à tout cela sa facilité de conservation et son prix abordable, il serait vraiment dommage de s'en passer. Bon à savoir : effectuez un trempage avant cuisson afin d'en faciliter la digestion. En revanche, ce n'est pas obligatoire, comme pour les pois chiches ou les haricots.
© Silvia Santucci
Une entrée raffinée et facile à préparer, à base de lentilles vertes du Berry qui prendra place avec brio sur nos tables de fête.