Par
Salomé Rateau
Ce soir, pas besoin de passeport pour embarquer direction la Corée du Sud. Un bon coup de fourchette suffira. Dans la vitrine, on peut déjà apercevoir des lampes suspendues qui rappellent les lanternes en papier. Le mobilier à l’intérieur est simple et épuré, pas de doute, nous sommes bien arrivés chez Sam Sun.
Depuis son ouverture en juillet 2023, cette adresse est devenue une référence pour les amateurs de cuisine coréenne. Certains affirment même qu'elle est plus connue des Coréens que des Parisiens, preuve de sa qualité. Nous ne pouvons qu'approuver, car ce que nous avons découvert était un véritable voyage gustatif. Nous partageons donc notre expérience pour vous faire découvrir cette délicieuse adresse que nous vous recommandons vivement.
Une multitude de petits plats qui nous donnent faim
En cuisine, le chef Byungkuk Oh, originaire de Séoul, orchestre cette symphonie de saveurs fidèle à la tradition coréenne. L'adresse rend hommage à l'art ancestral du "bansang", qui consistait à servir au roi et aux nobles un repas composé de riz et d'une multitude de petits plats disposés autour du plat principal. Un véritable festin coloré qui reflète l'abondance et l'équilibre de la cuisine coréenne. Nous avons choisi le saumon braisé (nous y reviendrons) comme plat principal, accompagné de kimchi, pousses de soja, racines de lotus, et bien d'autres délices faits maison. Le vrai plaisir de l'assiette ne réside-t-il pas dans la découverte de multiples saveurs sur un même plateau ? La satisfaction est au rendez-vous.
Un saumon à goûter absolument
Si les nombreux petits accompagnements nous ont particulièrement plu, le plat principal était également à la hauteur de nos attentes. Alors que nous pensions de prime abord nous laisser tenter par le BBQ coréen, nous nous sommes finalement vus conseiller le saumon. Un bon choix puisque la signature du chef repose sur deux piliers fondamentaux : le temps de préparation et la santé. Ainsi, ce saumon braisé nommé Yeoneojorim est le parfait mélange de cette cuisine. Cuit pendant plusieurs heures selon les traditions coréennes, il est légèrement épicé et d’une cuisson parfaite. C’est bluffant. On en redemanderait presque.
Côté menu, pour vous donner une idée de ce que vous pouvez retrouver à la carte, voici quelques clichés qui sauront sans aucun doute vous ouvrir l’appétit.
Entrée
DAK KKANPUNG-GI – Poulet frit épicé à la sauce chili
JAPCHAE MANDU (6p) – Raviolis aux nouilles de patates douces sautées aux légumes
Yeoneojorim – Saumon braisé légèrement épicé
상 – 1 plat de votre choix dans la liste ci-dessus + 4 accompagnements seront choisis en fonction de la saison + riz
Dessert
La Maison fait également le choix de réaliser ses desserts maison.
HOTTEOK & ICE CREAM – Crêpe coréenne garnie de sucre roux et de cacahuètes et décorée d'une boule de glace à la vanille et de crème chantilly
Une adresse que nous vous recommandons fortement.
Sam Sun - 41 rue de Richelieu, 75001 Paris
Ouvert tous les jours de 12h à 17h et de 18h à 22h30
Ce test a été réalisé dans le cadre d'une invitation professionnelle, mais si nous n'avions pas aimé l'adresse, nous n'en parlerions pas.