Si vous avez prévu de cuisiner un chapon à Noël ou bien le jour de l'an, ces 3 sauces vont sublimer votre morceau de volaille. Tout ce dont vous avez besoin pour les réussir, c'est de foie gras mi-cuit, d'une boite de marrons, de vin blanc sec ainsi que de vin rouge de type Bergerac. En ce qui concerne le choix des aromates, il est aussi simple qu'efficace puisque l'oignon ou bien l'échalote parfument ces 3 sauces. Tout ce qu'il vous reste à faire c'est de répartir l'un de ces 3 sauces harmonieusement sur le chapon. D'ailleurs, si vous voulez vous organiser avant le jour J, vous pouvez préparer ces 3 sauces la veille et effectuer le dressage des assiettes à la dernière minute. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer de la purée maison ou bien une poêlée de légumes ou de marrons.
Ingrédients
Pour la sauce au foie gras du Périgord
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1 oignon
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1 noix de beurre
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150 g de foie gras mi-cuit
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1 verre de bouillon de volaille
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Pour la sauce au vin de Bergerac
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1 échalote
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2 noix de beurre
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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3 grains de poivre ou baie de genièvre
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120 ml de bouillon
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120 ml de vin rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce aux marrons
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15 cl de fond de veau
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20 cl de vin blanc sec
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1 échalote
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100 g de marrons entiers au naturel
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5 cl de crème liquide
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1 noix de beurre
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1 trait de jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Sauce au foie gras du Périgord
Coupez le foie gras en morceaux, réservez.
- 2
Ciselez finement l'oignon.
- 3
Faites-le revenir, sur feu doux, dans une petite casserole avec le beurre.
- 4
Ajoutez les dés de foie gras.
- 5
Mouillez avec le bouillon.
- 6
Faites cuire jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
- 7
Ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
- 8
Mixez la sauce hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- 9
Sauce au vin de Bergerac
Ciselez finement l’échalote.
- 10
Faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
- 11
Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre.
- 12
Ajoutez le bouillon et le vin.
- 13
Portez à ébullition.
- 14
Faites réduire le liquide de moitié, jusqu’à ce qu’il soit épais.
- 15
Incorporez 1 noix de beurre en fouettant vivement sur feu vif.
- 16
Sauce aux marrons du Périgord
Émincez finement l'échalote.
- 17
Faites-le revenir dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
- 18
Ajoutez le fond de veau et le vin blanc.
- 19
Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
- 20
Ajoutez la crème liquide et les marrons.
- 21
Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- 22
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et d'un trait de jus de citron.
Conseils
Maintenant que vous avez 3 recettes de sauce, voici une recette de chapon aux marrons.
