Cuisiner le lapin fait partie de la culture culinaire française depuis des siècles. C’est également le cas de nos voisins les italiens, les siciliens et de bon nombre de pays d’Europe.
A une époque où l’on ne se contente plus de cuisiner comme nos mères et nos grands-mères car nous ressentons l’envie de mieux connaître les produits, c’est bien d’avoir des infos.
On vous apprend à mieux connaître le Lapin ?
Le lapin, c’est bon et c’est tendre
Sa chair est toute douce mais goûteuse. Bien préparée, elle restera moelleuse et tendre. Contrairement à certains morceaux de viande qu’il faut mijoter longuement pour détruire leur collagène, le lapin n’en contient pratiquement pas, ce qui lui permet d’être moelleux avec des cuissons relativement courtes.
Le lapin est riche en protéines
Les protéines sont vitales pour nous car elles permettent de conserver notre masse musculaire. Dans le lapin, on en trouve en quantité supérieure à la plupart des viandes blanches. Une portion de 150 g correspond à environ 40 % de nos besoins quotidiens, selon notre poids.
Le lapin est une viande dite « maigre », peu calorique et digeste
Bonne nouvelle. Non seulement le lapin est bon mais si vous faites attention à votre ligne, c’est une protéine animale qui ne va pas peser sur votre balance. Le lapin est également très digeste car très peu gras. Saviez-vous que c’est la cuisse de lapin qui est le morceau le moins gras ?
Avec le lapin, on ne s’ennuie pas
Le lapin s’accommode de mille et une manières. Il aime les marinades à base d’huile d’olive, d’épices et de citron, il se marie particulièrement bien avec le thym, le romarin et les herbes de Provence mais aussi avec les herbes fraîches comme la ciboulette, la sarriette, l’estragon ou le cerfeuil. Il apprécie les saveurs asiatiques avec des sauces miel et soja qui vont laquer la viande mais aussi les mélanges d’épices et la moutarde.
Coté cuisson, tout lui va. Le lapin se grille à la poêle, à la plancha ou au barbecue, se saute dans un wok, se cuit en papillote sur un lit de légumes, se rôti au four ou se cuit en cocotte avec citron, vin blanc et parmesan ou avec de la moutarde. Il sait se faire ludique, comme dans cette recette de lapin pané aux chips ou ces bouchées de lapin aux épices et leur dip aux tomates séchées. Gros avantage : il passe très facilement d’une saison à l’autre.
Le lapin, c’est pratique
Nul besoin d’acheter un lapin entier chez votre volailler pour vous lancer systématiquement dans une fricassée. Le lapin se vend en morceaux (gigolettes, cuisses, épaules, filets, râbles et râbles tranchés fin) bien pratiques pour la cuisine facile et rapide de tous les jours, les repas de fête et vos petits plats en amoureux.