Stock-Adobe
Congeler une pâte à tarte
Qu’elle soit brisée ou feuilletée, salée ou sucrée, la pâte à tarte maison se congèle sans problème. Le plus pratique : l’étaler au rouleau sur un papier cuisson, la rouler avec le papier (comme une pâte à tarte du commerce) puis l’entourer de film alimentaire.
La recette de la pâte feuilletée (à faire quand on a le temps et à congeler ensuite).
Congeler de la pâte à biscuits ou à sablés
On peut congeler de la pâte à biscuits ou à sablés pour la dégainer en cas de goûter ou d’apéro improvisé. Le plus pratique : formez un boudin de 3 à 5 centimètres de diamètre avec la pâte et entourez-le de film alimentaire. Une fois sorti du congélateur, le boudin se découpe en rondelles, au couteau, et donne de parfaits biscuits bien réguliers.
Cette pâte à sablés parmesan curry et pavot se congèlera par exemple très bien.
Congeler de la pâte à cookies
Pour congeler une pâte à cookies contenant des morceaux (comme des raisins secs, des grosses graines type graines de courge, des pépites de chocolat ou des flocons d’avoine), mieux vaut façonner vos cookies comme si vous alliez les cuire tout de suite, les poser sur une plaque et les placer au congélateur. Une fois bien congelés, vous pouvez les placer dans des sachets de congélation (pour gagner de la place) et les remettre au froid.
La recette des cookies au chocolat et aux amandes.
Congeler de la pâte à pain, à pizza et autres pâtes levées
Les pâtes levées comme la pâte à pain, à pizza ou à focaccia doivent être congelées juste après le pétrissage et avant l’étape de « pousse ». Congelez-la en boule dans un sachet de congélation. Faites-la décongeler à température ambiante dans un saladier suffisamment grand : la pâte va lever !
Congeler des pâtes fraîches
Vous avez sorti votre laminoir du placard pour faire des pâtes fraîches ? Congelez une partie de votre production (avant cuisson) : farinez les pâtes légèrement pour qu’elles ne collent pas et placez-les par portions dans des sachets de congélation, en prenant soin d’enlever un maximum d’air du sachet. Inutile de les décongeler avant cuisson : jetez-les directement dans votre casserole d’eau bouillante.