Piperade, œuf parfait et chorizo basque

Préchauffez votre four à 65°C et posez les œufs sur la grille du four. Cuisez-les pendant 45 minutes. 

Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux à l’huile d’olive. 

Ajoutez les poivrons émincés et faites-les mijoter 20 minutes de plus à feu doux. 

Ajoutez les tomates coupées en lamelles, le thym et l’ail, ainsi que le sel et le piment d’Espelette. 

Laissez compoter 45 minutes à feu très doux. Laissez refroidir la piperade.

Dans une assiette creuse, disposez la piperade bien froide et cassez l’œuf parfait encore tiède au centre. 

Ajoutez quelques tranches de chorizo, quelques croûtons et un peu de persil plat.  

Dégustez aussitôt.