Dans la commune de Bras-Panon, Clément et son fils Terry nous préparent dans leur propre cuisine des petits bouchons : des raviolis réunionnais au porc cuits à la vapeur. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.
Ingrédients
Pour la pâte
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1 blanc d'oeuf
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10 cl d'eau
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Sel ou sel fin
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250 g de farine
Pour la farce
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60 g d'échine de porc
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2 c. à s. de fécule de manioc
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6 oignons nouveaux ou Cébettes
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Robot pâtissier
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Bol(s)
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Hachoir (appareil)
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Panier vapeur
Préparation
- 1
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les blancs avec l’eau, à la main pour ne pas faire mousser les blancs.
Ajoutez la farine puis pétrissez le tout à l’aide d’un robot pâtissier muni du crochet à pâte.
La pâte doit être lisse.
Laissez reposer au frais, le temps de préparer la farce.
- 2
Hachez la viande de porc, mettez-la dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la poudre de manioc et mélangez. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés (la partie blanche et la partie verte) et mélangez.
- 3
Etalez la pâte très finement, en vous aidant si possible d’un laminoir. Détaillez des bandes puis des carrés.
Ajoutez sur chaque carré de pâte une cuillère à soupe de farce puis refermez la pâte sur la farce en lui donnant une forme de bouchon.
- 4
Faites les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes puis servez avec la sauce de votre choix.
Conseils
Vous pouvez utiliser des feuilles de raviolis (Wonton) que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.
