À la vapeur, au four, à l’eau et même au Air Fryer : comment bien cuire un brocoli ?

Issu de la grande famille des choux, le brocoli nous régale avec sa saveur douce et sa texture légèrement croquante. Bonus, il est bourré de vertus nutritionnelles. Pour profiter pleinement de sa saveur délicate, encore faut-il savoir le cuire correctement. A l’eau, à la vapeur, au four ou au Air Fryer, voici quatre méthodes de cuisson qui vont vous faire adorer le brocoli !

C’est sans doute la méthode la plus simple, et celle qui permet d’obtenir un légume bien fondant. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, salez puis plongez-y les bouquets de brocolis préalablement rincés. Laissez reprendre l’ébullition puis comptez une dizaine de minutes de cuisson (au delà, vos brocolis risquent de prendre une teinte un peu marron peu appétissante et d’être vraiment trop mous). Petite astuce : ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau, pour améliorer leur digestibilité et garder leur belle couleur verte. Egouttez puis faites-les légèrement poêler au beurre, transformez-les en purée ou préparez-les en gratin, avec une sauce blanche ou une sauce tomate.

La cuisson à la vapeur est recommandée, car elle préserve la saveur et les nutriments des légumes. Véritables trésors nutritionnels, ils apportent de nombreuses vitamines (B et K notamment), ainsi que des minéraux et des oligo-éléments, dont du calcium, du potassium ou du magnésium. Une fois les brocolis lavés, placez-les dans le panier de votre cuiseur vapeur et faites cuire environ 15 minutes. Cette cuisson "à la vapeur douce" est idéale pour préserver toute les saveurs et les nutriments des brocolis. Si vous utilisez un autocuiseur (ou un Cookeo), la cuisson ne prendra que 4 à 5 minutes.

Quelque peu méconnue, cette cuisson présente pourtant bien des avantages et donne d’excellents résultats. Rincez les fleurettes de brocolis puis déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de sel, poivre, épices et herbes (piment, paprika, cumin, curry, thym,… le choix est vaste !). Arrosez d’huile te mélangez bien le tout. Répartissez les brocolis sur une plaque anti-adhésive et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. Saupoudrez de parmesan ou de pecronio râpé. Ces brocolis rôtis feront un carton !

Ce mode de cuisson permet aux brocolis de rester un peu croquants et de préserver leurs atouts nutritionnels. Lavez les brocolis et détaillez-les en fleurettes. Ne jetez pas les tiges ! Ôtez simplement la partie la plus dure et coupez-les en lamelles. Procédez comme pour la cuisson au four : assaisonnez et arrosez d’huile d’olive puis mélangez bien et placez les légumes dans le panier du Air Fryer. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire 10 minutes à 160°C. Secouez le panier et poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes, cette fois à 180 °C. Vérifiez la cuisson (plantez la pointe d'un couteau dans les brocolis). S’ils sont tendres, c’est prêt !