À quel moment faut-il vraiment incorporer les épices pour un maximum de saveurs ?

Les épices sont la clé d’une cuisine savoureuse et parfumée, mais savez-vous réellement quand les ajouter pour en tirer le meilleur parti ? Certaines doivent être torréfiées à sec, d’autres incorporées en fin de cuisson ou encore infusées longuement. Mal utilisées, elles peuvent perdre en intensité, voire devenir amères. Voici nos conseils pour des plats riches en saveurs !

Toutes les épices ne supportent pas la chaleur de la même manière. Certaines libèrent leurs arômes en mijotant doucement, tandis que d’autres doivent être rapidement chauffées ou ajoutées en toute fin de cuisson. Il faut donc savoir les incorporer au bon moment pour ne pas les gacher !

Pour un plat mijoté ou une soupe, l’astuce est d’ajouter les épices moulues juste après avoir fait revenir vos oignons, échalotes ou ail dans de l’huile ou du beurre : une fois translucides, c’est le bon moment pour incorporer les épices et les mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.

Pour les épices non moulues, c'est l'inverse, elles sont les premières à entrer en scène. Revenues à sec une trentaine de secondes, elles développent des parfums intenses qui imprégneront tout le plat.

Si certaines épices gagnent en saveur en chauffant, ce n’est pas le cas du poivre. Exposé à une chaleur trop élevée ou cuit trop longtemps, il perd ses arômes et peut même développer une amertume désagréable. L’idéal est de l’ajouter en toute fin de cuisson ou directement dans l’assiette pour conserver toute sa puissance aromatique. Pour un maximum de fraîcheur, privilégiez un poivre en grains que vous moudrez au dernier moment.

Les épices ne se périment pas vraiment, mais elles perdent progressivement en intensité. Les épices moulues, plus fragiles, commencent à perdre leur saveur après six mois à un an, tandis que les épices entières peuvent se conserver plusieurs années. Pour optimiser leur durée de vie, stockez-les dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Un placard fermé, loin des plaques de cuisson, est l’endroit idéal pour préserver leurs arômes plus longtemps.