À servir chaud ou froid en entrée, Philippe Etchebest livre sa recette du pain de poisson

En plus de ses différents rôles à la télévision, Philippe Etchebest dévoile tous ses secrets culinaires en vidéo sur sa chaîne YouTube éponyme. Et aujourd’hui, le chef poursuit sa mission en vous partageant sa recette favorite du traditionnel pain de poisson. À l’aide d’un robot mixeur, l’animateur de Cauchemar en Cuisine élabore “comme une farce” qui viendra remplir le moule choisi pour cette préparation. Philippe Etchebest a préféré le cabillaud pour réaliser cette recette, mais vous pouvez très bien troquer ce poisson avec du saumon par exemple. Le professionnel suggère de “l’accompagner chaud avec une sauce poisson. [...] Ou alors, vous pouvez le manger froid avec une bonne mayonnaise”. Quelle que soit la température de dégustation choisie, ce pain de poisson régalera à coup sûr les papilles de tous vos convives. Alors, prêt à vous lancer ?

• 400 g de chair de poisson (cabillaud, saumon)
• 4 oeufs
• 1/2 citron vert
• 4 branches de coriandre
• 10 brins de ciboulette fraîche
• 15 cl de crème liquide
• Du sel
• 3 pincées de piment en poudre
• 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre

1. Coupez le poisson en morceaux.
2. Placez-les dans un mixeur et mixez.
3. Cassez et ajoutez-y les oeufs.
4. Mixez à nouveau.
5. Puis, incorporez la crème liquide.
6. Assaisonnez la préparation avec du sel et du piment d’Espelette.
7. En parallèle, préchauffez le four à 180°C.
8. Ciselez la ciboulette et la coriandre.
9. Ajoutez un zeste de citron vert et de l’huile d’olive.
10. Mélangez.
11. Beurrez ensuite le moule et versez-y la préparation.
12. Enfournez le pain de poisson au bain-marie pendant 30 à 35 minutes à 180°C.