On trouve encore quelques abricots sur les étals des marchés, la lavande me rappelle la Provence, pourquoi ne pas les allier dans un dessert chaud froid. Le shortbread apportera le côté croquant. C'est un biscuit écossais, genre "sablé" au beurre salé, plus léger de texture que le sablé breton. Pour ce dessert, il sera cuit comme un crumble.
Ingrédients (4 personnes)
- 6 beaux abricots parfumés et pas trop acides (compter 1,5 abricots par personne s'ils sont beaux)
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1 c à s de miel de lavande (ou autre)
Pour la glace :
- 3 brins de lavande ou 1 c à c de lavande séchée
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30 cl de crème Fleurette
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30 cl de lait entier (la glace est ainsi plus onctueuse)
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4 jaunes d'oeufs
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40g de sucre
Pour le biscuit :
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80g de beurre demisel à température ambiante
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40g de sucre cassonade
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110g de farine
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2g de levure chimique
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20g de maïzena
Pour le lait d'amande :
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50 cl de lait 1/2 écrémé
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3 c à s de purée d'amande (magasins â&euro&oeligbioâ&euro)
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12 gouttes d'extrait d'amande amère (type vahiné)
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4 c à s de sirop d'érable
- 2 c à c de "Régal des nounoursâ&euro : c'est un mélange de miel et fruits secs"
Préparation
- 1
La glace
1. La veille, faire chauffer la crème le lait et les trois brins de lavande. Laisser infuser au moins 7 heures.
2. Au bout des 7 heures, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Réchauffer le liquide sans la lavande, puis verser sur le mélange précédent.
4. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, comme une crème anglaise tout en remuant. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La crème ne doit pas bouillir, sinon elle tournera.
5. Laisser refroidir, puis verser dans une sorbetière et laisser prendre en glace, il faut compter 1/2 heure à 40 min. Réserver au congélateur. - 2
Le biscuit
Le biscuit peut être préparé quelques jours à l'avance et conserver dans une boîte hermétique.
1. Mélanger les ingrédients à la main dans un saladier, la pâte doit être sablée assez grossièrement.
2. Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 150°C pour 30 min environ. - 3
Le lait d'amande
Mixer tous les ingrédients, puis réserver au frais.
- 4
Les abricots rôtis
1. Quelques instants avant le service, couper les abricots en deux en ôtant le noyau.
2. Les faire rôtir à la poêle dans une noisette de beurre, environ 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse les traverser. (Ils ne doivent pas se réduire en confiture).
3. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de miel dans la poêle et mélanger pour bien enrober les abricots.
Pour le service, dresser les abricots chauds sur un lit de shortbread, poser une boule de glace, verser un peu du jus de cuisson, et accompagner d'un petit verre de lait d'amande.
Conseils
Pour accompagner ce dessert, je vous suggère un vin moelleux du sud ouest, comme un Jurançon. Pour changer de l'association classique abricot-lavande, on peut tout aussi bien remplacer le parfum lavande par une glace à la verveine...