Ce sont des légumes macérés dans une sauce parfumée d'épices, très agréable à déguster à l'apéritif.
Ingrédients
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Oignon
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1 poignée de gros sel
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1 poignée d'haricots verts
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1 branche de céleri
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2 navets (petits)
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2 carottes
Marinade
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5 cl de vinaigre
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15 cl d'huile
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½ c. à c. de gingembre (en poudre)
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¼ c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1,5 c. à s. de curry
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½ c. à s. de grains de poivre
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15 ml de moutarde forte
Préparation
- 1
Eplucher et laver tous les légumes, couper les carottes et les navets en dés de 2 cm, les haricots et les côtes de céleri en tronçons de 3 cm, et le chou-fleur en petits bouquets.
- 2
Faire dégorger, au frais, des légumes saupoudrés de gros sel pendant toute une nuit.
- 3
Egoutter-les et jeter-les dans l'eau bouillante salée en commençant par les carottes et les haricots verts, dès que l'eau boue, joindre le reste des légumes et compter une bonne minute après la reprise de l'ébullition, puis égoutter-les.
- 4
Verser dans un récipient la moutarde et toutes les poudres, délayer d'abord avec le vinaigre et ajouter petit à petit l'huile, comme pour une mayonnaise.
- 5
Laisser les légumes macérer dans la marinade pendant 3 ou 4 jours avant de les déguster en apéritif.
Conseils
Cette préparation une fois terminée se conserve très bien quelques semaines au frais.
