Achards de légumes d'Elisabeth

Utiliser une mandoline pour couper tous les légumes séparément en petits rectangles d'1 cm  mais trés plats pas plus d'1/2cm épaisseur. Le chou vert sera rapé fin.

Mettre l'huile dans une sauteuse, un récipient assez grand pour pouvoir mélanger, assez large pour que tout chauffe en même temps. Y mettre les oignons émincés, le gingembre rapé, l'ail rapé, puis les carottes.
Cuire quelques minutes. Ajouter les haricots verts et, cuire quelques minutes.
Ajouter le chou fleur et cuire quelques minutes, puis ajouter le chou vert. Rajouter les dernières épices, bien mélanger. Regoûter et rectifier éventuellement. Mettre le vinaigre, remélanger. Eteindre le feu.

Les légumes doivent être encore un peu croquants, étaler sur un plateau pour faire refroidir rapidement et stopper la cuisson.

Cela se mange trés frais et peut se garder plusieurs jours. Les légumes se confisent dans la sauce et c'est trés bon.