Agneau aux courgettes, tomates, épices et citron confit

Emincer l'ail et les oignons, couper la viande en dés. Ebouillanter les tomates jusqu'à ce que la peau éclate, puis peler et couper en dés. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile, puis la viande et les tomates. Recouvrir d'eau, ajouter les épices, cuire 20 min à couvert.

Couper la courgette en dés, la rajouter au bout de 20 min avec le citron confit coupé en morceaux. Cuire encore 30 min à couvert.

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et la coriandre. Servir chaud, éventuellement avec du riz.