Un filet d'agneau farci à la compotée de fruits secs sur un lit de couscous aux raisins
Ingrédients
- 120 ml d'eau par personne pour le couscous
- 75 g par personne de couscous
Préparation
- 1
Plonger les amandes dans de l'eau très chaude. Égoutter et enlever la peau.Faire gonfler les fruits secs dans de l'eau chaude. Égoutter en gardant le « jus ». Mixer les en rajoutant du « jus » si besoin. Ouvrir l'agneau en porte-feuille et répandre de la compôtée de fruits secs.Couper les amandes en bâtonnets et les faire torréfier dans une poêle chaude.Répandre les bâtonnets sur la compôtée de fruits secs.
- 2
Refermer l'agneau et le ficeler. Le faire saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude. Mettre à four à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparer le couscous en arrosant les graines de couscous avec l'eau très chaude, en ajoutant une cuiller à soupe d'huile d'argan et les raisins secs.
- 3
Dans une poêle, faire chauffer le miel, le restant de compotée, la cannelle et la badiane et un peu de « jus ». Mixer finement pour obtenir une sauce. Dresser sur un lit de couscous. Ajouter un cordon de sauce.
