Agneau en croûte de pain d'épices

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir le rôti 3 à 4 min à feu vif sur toutes ses faces, saler et poivrer.

Mixer le pain d'épices, la tome et le beurre mou puis étaler le mélange au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un peu de farine.

Poser la pâte sur le rôti et cuire le rôti 8 à 10 min au four.

Servir l'agneau en croûte de pain d'épices accompagné d'une purée de céleri adoucie de crème.