Agneau en habit d'aubergine

Pendant que le four chauffe à 150°, dorer l'agneau 5 mn dans une cocotte huilée et suffisamment armée pour affronter l'antre catalysé...
Oignon émincé, ail écrasé, poireau coupé menu menu comme son amie la carotte viennent alors partager la cocotte.
Thym et laurier s'imposent aussi, alors qu'une eau pure et légère est versée à hauteur d' agneau.
Couverte, enfourner la cocotte une heure...
Trancher finement l'aubergine dans le sens de la longueur, et faire cuire à feux doux dans une poële enduite d'huile d'olive, 3 mn . Sel et poivre pour assaisonner les tranches apposées sur un papier absorbant pour l'excédent de gras...
A sa sortie du four, effilocher délicatement l'agneau qu'on marie aux abricots préalablement hâchés.
Dame gélatine trempe dans un bain d'eau froide, est essorée entre les menottes et mélangée à l'effiloché.
Réaliser un rouleau d'agneau dans un film alimentaire qui prendra le frais durant 30 mn.
Préchauffer le four à 180°.
Tronconner le rouleau d'agneau et envelopper de tranches d'aubergines.
Huiler et faire bronzer 5 mn au four...servez !
Dresser de petits roulés, agrémenter de thym, de laurier...