Agneau Presto en poêlée d'automne

Eplucher le potimarron et les girolles, peler l'oignon et l'échalote. Couper le potimarron et le pain de mie en petits dés, émincer l'oignon et les girolles, hacher l'échalote et ciseler le persil.

Chauffer une poêle avec l'huile de noisettes ou de noix, faire blondir l'oignon 2 à 3 minutes, ajouter le potimarron et le romarin, saler, poivrer et cuire 15 minutes environ à feu vif en remuant de temps en temps, comme des pommes de terre sautées.

Pendant ce temps :

Chauffer une autre poêle avec un filet d'huile, faire dorer les dés de pain de mie 1 à 2 minutes à feu vif et les réserver sur un papier absorbant.

Chauffer la poêle propre avec le beurre, faire blondir l'échalote 2 à 3 minutes, ajouter les girolles, les cuire 4 à 5 minutes à feu vif, saler et poivrer.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile, cuire les lardons d'agneau à feu vif, 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée, les saler et les poivrer.

Servir les lardons d'agneau sur un lit de potimarron et de girolles, décorés de croutons dorés et de persil.