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On ne le dira jamais assez, mais une sauce peut totalement changer un plat. Reconnu pour ses qualités de saucier, ce n’est pas Yannick Alléno qui dira le contraire : “une bonne sauce, c’est le verbe de la cuisine française. Sans la sauce, on ne peut pas écrire l’histoire, les mots ne font pas les liants”. En effet, chaque grand chef français sait maîtriser l’art et la réalisation de sauces. Philippe Etchebest a par exemple partagé récemment sur sa chaîne YouTube ses secrets pour réussir sa sauce hollandaise ou encore sa sauce au poivre, véritables classiques de la gastronomie.
Mais les sauces permettent également de donner un coup de pep’s à un plat et de faire voyager nos papilles. C’est par exemple le cas de la sauce “Aguachile” qui est idéale pour apporter de la fraîcheur à un plat.
L’Agua Chile, c’est quoi ?
La cheffe Dominique Crenn, qui cuisine aux Etats-Unis, que l’Agua Chile est une sauce utilisée dans le sud de l’Amérique pour réaliser des ceviches. Cette sauce verte permet d’apporter une réelle touche de fraîcheur à la recette selon la cheffe.
Plus largement, l’Aguachile est en réalité un plat connu dans le Sud de l’Amérique et qui tire sa particularité de sa sauce verte très puissante. Au Mexique, l’aguachile est un plat composé de crevettes fraîches crues, qui sont cuites dans cette sauce verte à base de citron, piment et concombre. Mais la préparation varie. Il existe de nombreuses déclinaisons de cette recette.
Comment la préparer ?
Dans Top Chef, Dominique Crenn explique que pour réaliser cette sauce, il faut simplement mélanger le concombre avec de la coriandre, des pommes, du citron vert et du piment. Elle mixe le tout avant de filtrer la préparation pour obtenir une sauce bien liquide.
Pour une autre version, on vous dévoile la recette de 750G, celle du chef Damien qui est accompagné pour l’occasion de la cheffe Mexicaine Béatriz Gonzalez.
Dans sa recette, la cheffe utilise du vinaigre, du sucre cassonade, de la coriandre, du jus de citron vert, du piment, du concombre et de la fleur de sel.
À vous de tester !