Aigo boulido classique

Pelez les gousses d'ail et écrasez-les grossièrement avec le plat de la lame d'un couteau. Versez 1,2 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 pincées de sel et l'ail. Faites bouillir 10 min.

Ajoutez la sauge, le thym et le laurier. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 3 min. Enlevez les herbes.

Placez une tranche de pain dans chaque assiette et arrosez-la d'huile d'olive.
Ajoutez le jaune d'oeuf dans le bouillon et fouettez vivement. Versez dans les assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.