N'hésitez pas à vous régaler avec cette recette fondante avec du rocamadour et des légumes au four.
Ingrédients (2 personnes)
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4 cl de vinaigre de Xérès
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30 grains de coriandre
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Quelques feuilles de coriandre
- 1 pointe de poivre noir concassé
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3 gousses d'ail
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2 feuilles de laurier
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4 tomates
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1 aubergine
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80g de miel
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12 cl d'huile d'olive
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100g de Rocamadour
Préparation
- 1
Laver et essuyer l'aubergine. La couper en six tranches dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule des tomates. Couper celles-ci en rondelles épaisses. Les saupoudrer de sel.
- 2
Peler les gousses d'ail. Les émincer finement. Verser le miel et l'huile d'olive dans un plat allant au four. Mélanger. Faire caraméliser sur feu doux. Ajouter l'ail, le laurier, les grains de coriandre et le poivre noir. Disposer les tranches d'aubergines dans le fond du plat. Recouvrir avec les rondelles de tomates. Arroser d'huile d'olive.
- 3
Cuire 45 minutes à four doux, 160°C (th.5-6). Arroser fréquemment. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer 1 heure. Réserver au frais. Couper le Rocamadour en tranches. Disposer délicatement des tranches d'aigre-doux d'aubergine dans chaque assiette. Poser sur chacune une tranche de Rocamadour. Vérifier l'assaisonnement et parsemer de feuilles de coriandre fraîches. Tailler en tranches égales, parsemer de fleur de sel et déguster !
Conseils
Pas d'hésitation à avoir, optez pour un vin de Cahors, qui est produit dans la même région.
