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Vous regardez : Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées
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Moyen
Budget moyen
Par Eric Samson, Restaurant L'imaginaire
Un classique d'été du restaurant "L'imaginaire" à Terrasson dans le Périgord !
A essayez en urgence ! Attention à la cuisson du Saint-Pierre Merci Eric Samson.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre du moulin
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Sel
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40 gr de beurre
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3 cl d'huile de Colza
- 4 aiguillettes de Saint-Pierre de 100 gr pièce
Garnitures
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2 cl d'huile de noix
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3 grosses tomates
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30 gr de beurre
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200 gr de girolles fraîches
Pistou de roquette et sauce
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5 gr de parmesan
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10 cl de bouillon de légume ou de volaille
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5 gr de cerneaux de noix
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50 gr de roquette
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5 cl d'huile d'olive
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3 l d'huile de noix
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réaliser le pistou :Mixer très finement les ingrédients au blender et rectifier l'assaisonnement.
- 2Monder les tomates et les couper en 4. Enlever le coeur de la tomate et assaisonner les pétales. Badigeonner d'huile de noix et mariner au réfrigérateur.
- 3Nettoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Assaisonner.
- 4Détendre une partie du pistou avec du bouillon pour lui donner une consistance nappante.
- 5Saler les Saint Pierre et les cuire doucement à l'huile de colza. Terminer la cuisson en ajoutant du beure. Arroser le poisson et ne pas trop le cuire.Dresser avec harmonie !
Conseils
Vous pouvez remplacer le Saint-Pierre par du bar ou de la sole mais le Saint-Pierre est le poisson fétiche d'Eric !
Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d'Eric Samson
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