Aiguillettes de canard à l'échalote

Dans une casserole, faites fondre à feu vif une noisette de beurre.
Ajoutez les échalotes, baissez à feu doux, faites-les blondir en remuant de temps en temps.

Mouillez avec le fond de volaille et le vin, laissez réduire d'un tiers.

 

Saupoudrez avec l'assaisonnement (sucre, sel et poivre) et laissez frémir pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préchauffez les assiettes.
Incorporez au fouet le beurre ramolli à la sauce, laissez de côte juste une noisette de beurre.

 

Dans une poêle à feux doux, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les aiguillettes et faites-les cuire 2 minutes sur chaque face.
Posez 4 aiguillettes par personne sur chaque assiette, nappez avec la sauce.