Ail des ours : gressins, guacamole et mini foccacia

Guacamole à l'ail des oursEcraser à la fourchette la chair des avocats. Émincer les feuilles d'ail des ours. Mélanger ensemble tous les ingrédients, goûter pour rectifier l'assaisonnement puis verser dans un bocal et conserver au frais.

Pâte pour 15 gressins de 35cm de long et 12 mini foccacia au chèvre Tiédir l'eau et le lait ensemble, y ajouter la levure, réserver. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot avec le crochet et mettre en marche, verser petit à petit l'huile d'olive et le mélange eau/lait/levure. Laisser tourner 5 minutes à petite vitesse, la pâte doit former une belle boule homogène et se détacher des parois.Couvrir le plat et laisser pousser 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Émincer les feuilles d'ail des ours. Couper le fromage de chèvre en douze morceaux. Au bout du temps de repos de la pâte, l'étaler du plat de la main et la recouvrir d'ail des ours. Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour bien répartir la garniture. Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 15 boules de la taille d'une noix et 12 autres de la taille d'une noisette. Rouler les plus grosses à la main pour former les gressins, les poser sur un silpat et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Aplatir légèrement les 12 petites et poser dessus un morceau de chèvre, du poivre et un peu de fleur de sel.Laisser monter à température ambiante le temps de chauffer le four et de cuire les gressins, elles vont pratiquement doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°   Enfourner les gressins pour 12 minutes. Ils seront croustillant dehors et un peu moelleux dedans. Prolonger le temps de cuisson si vous désirez qu'ils soient plus biscuités. Laisser refroidir sur une grille avant de servir avec le guacamole. Enfourner ensuite les mini foccacia au chèvre pour 12 minutes.