Une recette originale qui épatera vos invités.
Ingrédients (4 personnes)
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10 brins de ciboulette
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20 cl de crème
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20 cl de vin blanc sec
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5 cl de vinaigre
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Sel
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Poivre
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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2 branches de céleri
- 200 g de shiitaké en conserve
- 250 g de lard rôti
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2 fenouils
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4 carottes
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4 petits poireaux
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1 kg d'ailes de raie
Préparation
- 1
Pelez les carottes. Épluchez les fenouils, réservez le plumet, et le céleri. Coupez-les en quartiers. Nettoyez les poireaux. Faites cuire ces légumes ensemble dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 min, avec l'oignon piqué des clous de girofle.
- 2
Entre-temps, brossez et rincez les ailes de raie à l'eau vinaigrée.
- 3
Retirez les légumes avec une écumoire, éliminez l'oignon. Versez le vin blanc dans le bouillon de cuisson. Faites-y pocher les ailes de raie 5 min (eau frémissante).
- 4
Retirez-les également. Faites bouillir et réduire le bouillon de cuisson d'1/3 (environ 15 min). Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 10 min.
- 5
Réchauffez le lard rôti dans une papillote d'aluminium à four doux (th. 5/150 °C) pendant 10 min. Remettez les ailes de raie dans la sauce. Ajoutez les légumes, les champignons égouttés et le lard coupé en morceaux. Laissez chauffer 5 min à feu doux sans faire bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de ciboulette ciselée et servez.
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