Ailes de raie poêlées au curry

Faites préparer les ailes de raie par le poissonnier.

Épluchez le céleri-rave, découpez le en deux, puis détaillez-le en tranches d'environ 5 mm. Retaillez-les en bâtonnets.

Faites cuire les bâtonnets de céleri 8 min dans de l'eau bouillante salée ; ils doivent être al dente (un peu fermes). Égouttez-les.

Chauffez 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez le céleri et les tomates émincées.

Saupoudrez d'une cuillerée à café de curry et faites sauter rapidement. Gardez au chaud.

6 Mélangez une cuillerée à café de curry avec la farine. Passez les ailes de raie salées et poivrées dans ce mélange, puis secouez-les délicatement pour retirer l'excédent de farine.

Chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Déposez-y les ailes de raie et laissez-les cuire 3 min de chaque côté sur feu moyen. Disposez-les ensuite sur un plat et gardez-les au chaud.

Faites fondre le reste de beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Ajoutez le jus des citrons, le reste de poudre de curry et mélangez.

Disposez les ailes de raie et la garniture sur assiettes. Arrosez le poisson de beurre au curry et dégustez sans attendre.