Un grand classique des sauces provençales. Très parfumée, elle apportera à vos plats et apéros un petit accent du Sud !
Ingrédients
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1 pomme de terre
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15 cl d'huile d'olive
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3 jaunes d'oeuf
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2 gousses d'ail
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1 citron jaune
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
- Pilon
Préparation
- 1
Faites cuire la pomme de terre.
Épluchez les gousses d’ail.
Passez la pomme de terre sous l’eau froide pour la faire tiédir plus rapidement. Épluchez-la.
- 2
Dans un pilon, écrasez les gousses d’ail avec 2 pincées de sel. Vous devez obtenir une consistance de purée.
Ajoutez la pomme de terre encore tiède, le zeste du citron, quelques gouttes de jus de citron et les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
- 3
Montez le tout au pilon comme une mayonnaise, avec l’huile d’olive.
Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Le conseil de Chef Damien
Si vous trouvez que la sauce faite entièrement à l’huile d’olive est trop forte, remplacez une partie par une huile végétale au gout neutre.
