Alose comme en Provence

Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive, déposer les tomates en cube et les filets d'anchois puis déposer l'alose bien assaisonnée dessus.

Arroser avec le vin blanc, et cuire au four en recouvrant avec un papier sulfurisé.

Lorsque le poisson est cuit, le ranger dans un plat de service, le couvrir avec les cubes de tomate et le tenir au chaud en le couvrant avec le papier sulfu.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de moitié, et monter au beurre sur le coin du feu.

Ajouter le persil haché dans la sauce, napper le poisson et servir.