Une recette ancestrale, idéale pour les personnes qui aime l'ail et les saveurs de la Provence.
Ingrédients
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12 tranches de paleron de boeuf
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12 petits morceaux de lard
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2 oignons
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2 tomates
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2 gousses d'ail
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2 verres de vin blanc
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1 bouquet de persil
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3 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
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Préparation de le farce
Dégermer l'ail et hacher le avec le persil. Saler et poivrer. Prendre une tranche de bœuf, l'aplatir un peu et placer en son centre un peu de farce et un morceau de lard. Rouler le tout et ficeler comme un paquet. La farce ne doit pas s'échapper. - 2
La cuisson
Faire revenir les paupiettes 10 minutes environ dans l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Réserver.
Dans le même jus de cuisson faire revenir les oignons coupés menu, ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées ; laisser cuire quelques minutes. Ajouter les paupiettes, le vin blanc, 1/2 verre d'eau, salez, poivrez. Cuire à feu doux 1h30 en surveillant la cuisson. Remuer de temps en temps pour empêcher d'attacher.
Servir avec de la polenta, des pâtes (coquillettes) ou des pommes de terre.
Conseils
Il est préférable de réaliser cette recette dans une cocote en fonte et de la préparer la veille pour le lendemain. Les alouettes seront alors fondante.
Les bouchers vendent des alouettes prêtes à l'emploi, hélas ils mettent toujours dans la farce du porc, ce qui dénature complètement le gout du plat.
