Amandes au cacao

A la sortie du four, laissez bien refroidir les amandes avant de continuer la recette. Faites fondre le chocolat dans une chocolatière (à défaut, au bain-marie).

Remplissez un grand récipient de glaçons que vous couvrez de film alimentaire pour éviter les éclaboussures. Versez les amandes dans un récipient plus petit que celui qui contient les glaçons, et posez-le sur les glaçons.

Ajoutez un tiers du chocolat au lait dans les amandes et mélangez énergiquement en alternant un moment sur la glace et sur le plan de travail, afin que les amandes se détachent les unes des autres. Continuez ainsi avec le reste du chocolat en plusieurs fois.

Cette opération a pour but de permettre l'enrobage régulier, il est important de retirer le bol du froid, car sinon le chocolat figerait trop vite... Lorsque les amandes sont bien enrobées, ajoutez les deux pincées de sel et remuez.

Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre dans un récipient, mélangez à l'aide d'un fouet avant d'y verser les amandes enrobées de chocolat.

Vous pouvez remuer avec une spatule, mais le meilleur moyen reste de faire « sauter » les amandes afin d'éviter d'abîmer l'enrobage.