Amandes de mer farcies au vert

Dans une cocotte, mettre les amandes propres et le vin blanc. Cuire à feu vif et avec un couvercle. Dès que les coquillages s'ouvrent, les sortir du feu et les enlever une coquille. Réduire le jus de cuisson

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance. Ciseler les échalotes en petits morceaux. Ciseler ou hacher le persil ou les herbes à l'aide d'une paire de ciseaux. Hacher les gousses d'ail.

 

Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajouter les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter un petit peu du jus de coquillage réduit et refroidi. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Garnir  vos coquillages. Poudrer de chapelure de pain ou de poudre d'amandes. Passer au four chaud à 200°C et dégustez !