Amarettis à la violette

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige, et quand ils commencent à mousser ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que l'on obtienne une meringue lisse et brillante. Incorporer le sirop de violette et fouetter pour bien répartir le sirop.

Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes en soulevant l'appareil avec une spatule, de façon à ne pas casser les blancs. Ajouter 4 gouttes de colorant violet ou à défaut 3 gouttes de rouge et 2 gouttes de bleu. Battre à nouveau.

A l'aide d'une c à c, déposer une petite boule de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, de façon un peu espacé. Enfourner 10 min, pas plus, ils doivent juste blondir, et rester moelleux à l'intérieur.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille, saupoudrez-les de suite de sucre glace et enfermez-les dans une boîte hermétique.

Accompagnés d'un petit thé à la violette ou d'un sirop bien frais de violette, ils n'en seront que meilleurs !