Amourettes et ses macaronis

Faites dégorger les amourettes à l'eau fraîche pendant 120 min.
Retirez les ligaments ou demandez à votre charcutier de les retirer auparavant.

Placez les amourettes dans un faitout, recouvrez d'eau froide et assasisonnez.
Ajoutez les oignons, les bouquets garnis et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 10 min.
Egouttez.

Faites cuire les macaroni dans de l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure.
La cuisson doit être al dente.
Egouttez et réservez.

La sauce :
Dans une casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine.
Ajoutez la crème et faites cuire doucement. Assaisonnez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
Découpez les amourettes en morceaux de 5 cm environ.

Dans le plat de service, mélangez les amourettes, la sauce et les macaronis.
Saupoudrez de parmesan râpé et servez très chaud.
Bon appétit !