Un dessert qui surprendra avec sa fausse mayonnaise à l'huile d'olive 'La fruitée Noire', AOP Aix-en-Provence.
Ingrédients (4 personnes)
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Fleur de sel
- Poivre Timut du Népal
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1 pomme verte
- 15 cl d'huile dolive 'La fruitée noire' AOP Aix-En-Provence
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30g de jus de citron vert
- 70g de sucre de pommes (ou de miel d'acacia)
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1 ananas
Préparation
- 1
Réaliser l'émulsion sucrée à l'huile d'olive:-émulsionner le sucre de pommes (ou le miel d'acacia) avec le jus de citron vert-verser en filet l'huile d'olive afin d'obtenir une consistance comme une mayonnaise peu ferme.
- 2
Couper l'ananas en petits morceaux d'env 1.5/2cm et les dresser sur les assiettes.
- 3
Couper la pomme verte en très fines tranches (sans le trognon- si possible à la mandoline) et en disposer 3-4 par assiette.
- 4
Ajouter l'émulsion à l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre Timut moulu. Servir sans attendre.
Conseils
L'idéal est de découper l'ananas au dernier moment, juste avant de servir. La fruitée noire AOP Aix-en-Provence se prête particulièrement bien à ce dessert avec une absence d'arrière goût amer.
