Ananas confit au lait de coco caramélisé

Dans une casserole, faites chauffer du sucre pour faire un caramel, puis versez le lait de coco dessus. Attention aux éclaboussures ! Le caramel va se solidifier c'est normal.

Mélangez, puis versez l'ananas coupé en petits morceaux ainsi que la vanille.

Faites mijoter sur feu moyen voir doux jusqu'à ce que le jus ait presque disparue. Gardez en quand même pour napper l'ananas.

Versez dans les verrines accompagné d'une boule de glace au citron.