Anchois en filet avec des blettes fondantes et une sauce d'ail.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s d'huile
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20g de beurre
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Sel
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Poivre
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Piment d'espelette
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1 gros oignon
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1 bouquet de persil
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750g de blettes
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16 filets d'anchois à l'huile
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1 tête d'ail
Préparation
- 1
Préparation des blettes
Je coupe la partie blanche des blettes en tronçons puis je plonge les blettes dans de l'eau bouillante salée avec 2 gousses d'ail non pelées. - 2
Cuire 15 minutes à frémissement.
- 3
Préparation des anchois
Je rince les anchois sous un filet d'eau froide puis j'ôte les petites arêtes. - 4
Ensuite j'émince finement un oignon puis je le fais fondre dans de l'huile et du beurre. Lorsqu'il est tendre, j'ajoute 16 filets d'anchois.
- 5
Dressage
J'égoutte les blettes. Ensuite j'écrase 2 autres gousses d'ail et j'ajoute cette purée dans la casserole avec les anchois. - 6
J'ajoute les blettes, puis je mélange l'ensemble, je poivre et sale.
J'ajoute du persil haché et dépose dessus des filets d'anchois et des gousses d'ail restantes. - 7
Je fais mijoter 20 minutes à feu doux avant de servir, décoré de pluches de persil et d'une pointe de piment d'espelette.
