Une purée à la crème d'ail avec la morue cuite avec des dés de tomate et de jambon de Bayonne.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne coupée en dés
- 1/2 tomate mondée épépinée coupée en brunoise
- Les feuilles de 2 tiges de persil finement ciselées
-
Huile d'olive
-
Poivre de Kampot
-
400g de pommes de terre à purée
-
250g de filet de morue dessalée
-
2 feuilles de sauge
-
10 cl de crème liquide
-
10 cl de vin blanc sec
-
10 cl de lait entier
- 60g d'ail blanc de Lomagne dégermé
-
1 feuille de laurier
- La préparation crémeuse à l'ail
Préparation
- 1
Préparation crémeuse
Faire blanchir 2 fois l'ail dans de l'eau bouillante et égoutter. Dans une casserole faire réduire le vin blanc à 2 c à s. Ajouter les gousses d'ail, la crème, le lait, le laurier et la sauge. Faire mijoter jusqu'à ce que l'ail soit fondant. Laisser infuser le tout 30mn. Retirer la sauge et le laurier. Mixer la préparation et tenir au chaud. - 2
Préparation de la morue
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir la morue des 2 côtés
Ajouter les dés de tomates et de jambon. Cuire 5mn et écraser la morue à la fourchette. Ajouter le persil et un peu de poivre blanc de Kampot. Réserver. - 3
Le parmentier
400g de pommes de terre coupées en deux, cuites à la vapeur et écrasées au moulin à légumes. Ajouter la préparation à l'ail à cette purée, saler juste un peu et poivrer au poivre blanc de Kampot. Ajouter un peu de lait si besoin (selon la variété de pommes de terre). - 4
La finition
Réchauffer toutes les préparations. Dresser une couche de purée dans un cercle posé sur une assiette supportant la chaleur (en porcelaine). Ajouter une couche de préparation de morue. Remettre une couche de purée. Parsemer d'un peu de gruyère. Mettre sous le gril ventilé du four quelques mn pour faire gratiner.
Conseils
Ce plat est destiné à la table familiale, aussi vous pourrez le présenter dans un beau plat à gratin, d'autant qu'il peut se préparer à l'avance et être réchauffé au four
