Anguille à la bourguignone

Nettoyer ou faire nettoyer les anguilles et vider l'intérieur de celles-ci.
Bien les essuyer.

Les déposer dans un plat creux et verser tout le vin dessus et ajouter l'oignon coupé en tranches et les échalotes émincées.
Les laisser mariner toute la nuit ou la journée.

Les égoutter.
Retirer l'oignon de la marinade, le réserver, ainsi que les échalotes et passer le vin à travers un chinois.

Couper le lard fumé en lardons.
Faire chauffer une cocotte en fonte et verser l'huile et le beurre dedans et quand cette graisse à fondu, y faire revenir les lardons.

Ajouter le vin quand les lardons sont bien dorés puis déposer les anguilles légèrement farinées dans la marinade ainsi que l'oignon et les échalotes réservés.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète en ajoutant vers la fin de la cuisson sel et poivre.

Servir ces anguilles accompagnées de tagliatelles fraîches ou purée de pommes de terre maison.