Anguille rôtie à la Vigneronne

Ficeler l'anguille - ou les deux - dans les bandes de lard puis la ou les déposer dans une cocotte huilée et la ou les cuire en procédant comme pour un rôti de viande en l'arrosant au cours de la cuisson avec la graisse.

Il faut compter 15 minutes par livre, saler et poivrer à la fin de cuisson.

Pendant ce temps, procéder à la préparation de la sauce.
Verser l'eau dans une casserole puis le vin et les aromates et faire cuire 20 minutes.

Passer le liquide obtenu au chinois puis remettre à bouillir 2 minutes.
Vous pouvez faire flamber le vin avec un petit verre de marc de Bourgogne mais c'est facultatif.
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine, mélanger quelques minutes avec une mouvette, puis incorporer le vin, mélanger de nouveau, retirer du feu.
Réserver au chaud au bain-marie.

Quand l' ou les anguilles sont cuites à point, découper en tranches et servir aussitôt accompagner de la sauce au vin.

Présenter avec des pommes vapeurs ou des pâtes fraîches.