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30min
Moyen
Assez cher
Une manière facile de préparer les anguilles fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
2 brins de menthe (10 feuilles)
2 brins de citronnelle
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de fécule de maïs
Sel
Poivre blanc
2 feuilles de sauge fraîche (ou 1 cuillère à café sèche)
4 feuilles d'oseille
250 g d'échalotes
25cl de vin blanc sec de cuisine
1 citron jaune
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 kg de petites anguilles écorchées par le poissonnier (vous pouvez aussi demander qu'il vous les tronçonne en morceaux de 4 cm)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher les échalotes et les hacher.Rincer les herbes (persil, cerfeuil, oseille, sauge, citronnelle et menthe) et les ciseler dans un grand verre.Presser le citron.
- 2Dans une sauteuse lorsque le beurre mousse, saisir les morceaux d'anguilles avec les échalotes. Ajoutez les herbes (garder 1 cuillère à café pour la décoration).
- 3Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner avec le sel et poivre. Rajouter de l'eau si nécessaire. Couvrir et laissez mijoter 15 minutes.
- 4Lier la sauce avec les 2 jaunes battus, puis la fécule et le citron.
- 5Servir dans un plat de service les anguilles décorées avec le reste des herbes.
Conseils
Les classiques pommes vapeur sur un lit d'épinards donneront un air de fête à vos anguilles.
