Apéritif dinatoire spécial foot autour de la mangue d'Afrique du Sud

Rouleau de printemps aux magrets de canard fumé et mangue :
Râper la carotte. Couper la mangue en lamelle. Rincer, singer et effeuiller la menthe.
Faire tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Les égoutter sur un linge sans les supposer. Répartir au centre des galettes de riz, les tranches de magrets, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte, les feuilles de menthe et la demi feuille de salade. Saler et poivrer. Rabattre les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Les placer 5 minutes au réfrigérateur. Préparer la sauce dans un bol.

Rouleau de printemps aux crevettes et mangue :
Râper la carotte. Couper la mangue en lamelle. Faire tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Les égoutter sur un linge sans les supposer. Répartir au centre des galettes de riz, les crevettes saupoudrez de graine de sésame au wasabi, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte et la demi feuille de salade. Saler et poivrer. Rabattre les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Server avec la même sauce.

Cornet à la chantilly de magret de canard fumé et mangue :
Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet
Improvisez des cornets inox avec de l'aluminium si vous n'en possédez pas de véritables.
Déposez-les sur une plaque de cuisson côté jointure. Colorez au four 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Retirez délicatement le cornet d'alumunium et laissez refroidir sur du papier absorbant
Pour la garniture :
Faire chauffez la crème. Pendant ce temps mixez les magrets puis les incorporer à la crème.
Laissez infuser 5 min environ, puis filter.
Faire refroidir au frigo et monter la crème en chantilly ( soit au siphon, soit au robot).
Remplir les cornet au moment de servir et déposer dessus quelque bout de mangue.

Soupe froide avocat mangue :
Faire un bouillon avec le cube et laisser refroidir.
Eplucher la mangue et couper la garder en un peu pour la garniture.
Mixer l'avocat avec le citron, la mangue et un peu de bouillon.
Obtenir la consistance désirée.
Rajouter quelques gouttes de tabasco saler, poivrer a votre goût.
Remplir un petit verre et déposer dessus une brochette de crevettes mangue alternés

Préchauffez le four à 180° C
Faire fondre le beurre. Tamisez la farine et la levure dans un saladier et ajoutez les oeufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde, le basilic, saler et poivrer.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez les courgettes et la mangue. Mélanger à nouveau puis verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 1h environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Dresser le tout sur un plateau.