Apple pie caramel et beurre salé

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans remuer. Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajouter le beurre et mélanger avec un fouet puis hors du feu verser doucement la crème préalablement tiédie (pour limiter les projections), tout en remuant. Verser le caramel dans un bocal et réserver à température ambiante. Laver, éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en fines lamelles. Placer les lamelles de pommes dans un saladier avec le sucre de canne et le sucre vanillé et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient imprégnées de ce mélange. Réserver. 

Étaler la première pâte brisée multicéréale dans un moule et l’ajuster afin qu’elle épouse bien le moule puis découper l’excédent de pâte tout autour en laissant une petite marge. Napper le fond de la tarte avec 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé.

Disposer par-dessus les lamelles de pommes. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Dérouler la deuxième pâte, découper des bandes de 20 cm de long sur 2 cm de large pour réaliser le quadrillage. Posez-les sur la tourte en laissant 1 cm environ entre chaque bande puis placer des bandes de pâte perpendiculairement aux autres en les faisant se chevaucher. Souder les lanières au bord de la pâte. Badigeonner le dessus de votre tourte avec le mélange jaune d’œuf + eau. Saupoudrer ensuite la tourte de sucre en poudre. 

Enfourner (grille positionnée au 2ème cran) et faire cuire 45 minutes environ. Après 20 minutes de cuisson, poser une feuille de papier cuisson sur la tourte afin d’éviter que le quadrillage ne dore trop vite. A la sortie du four, laisser complètement refroidir la tourte aux pommes avant de servir.