Les arancini de carnaval sont originaires de la région des Marches, en Italie. A ne pas confondre avec les arancini salés siciliens qui n'ont rirn à voir.
Pour 25 biscuits environ.
Ingrédients
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1 zeste d'orange
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100 g de sucre
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Huile de friture
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1 oeuf
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25 g de beurre
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12,5 cl de lait tiède
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12 g de levure de boulanger fraîche
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300 g de farine
Préparation
- 1
Mélanger 100g de sucre semoule avec le zeste râpé de l'orange.
- 2
Dans un saladier, disposer en fontaine la farine puis ajouter les 30g de sucre, l'oeuf, le beurre mou en petits morceaux et la levure fondue dans le lait tiède. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air.
- 3
Étendre la pâte au rouleau et former un rectangle d'une épaisseur d'environ 0.5 cm. Disposer sur toute la surface la préparation sucre/zeste d'orange puis enrouler la pâte sur elle-même en serrant bien. Couper des tranches d'environ 1 cm de largeur et laisser reposer le tout 20 mn.
- 4
Faire cuire les arancini dans le l'huile bouillante quelques instants le temps de les colorer, attention à ne pas les brûler. Les déposer sur du papier absorbant mais éviter l'essui-tout qui colle! Couvrir les arancini avec des petits vermicelles colorés.
