Arancini Siciliani

Faire fondre le beurre sur feux doux. Ajouter l'oignon haché et faire cuire 5 min. Quand l"oignon est translucide ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le riz. Saler et poivrer. Ajouter le safran et le vin blanc et faire cuire jusqu'à que le vin s'évapore. Couvrir avec de l'eau et faire cuire jusqu'à que le riz devient collant (ajouter de l'eau de temps en temps, surveiller pour que le riz n'attache pas à la casserole). Une fois que le riz est cuit le faire refroidir en étalant sur une plaque ou une grande assiette. Ajouter le parmesan finement râpé, le jus de citron et la sauce tomate et un oeuf battu. Bien mélanger

Faire cuire la viande avec les petits pois sur l'huile d'olive. Couper la mozzarella en morceaux. Former une demi-boule en mettant le riz dans le creux de main. Creuser le milieu avec une c. à c. Y mettre une cuillère de viande hachée et un morceau de mozzarella. Couvrir d'une autre demi-boule de riz. Enrober dans l'oeuf battu puis dans la farine ou chapelure. Faire dorer dans l'huile d'olive. Déguster sans attendre accompagné d'un verre de prosecco...