Asperges blanches panées au parmesan et oeufs à la coque

Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.

Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.

Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 180°C.

Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent puis passez-les dans l'œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.

Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées. 

Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque. 

Servez les asperges avec les œufs à la coque.