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40min
Facile
Budget moyen
Par 750g
Une entrée facile à préparer.
Ingrédients (6 personnes)
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Huile
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Jus de citron
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Sel
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Poivre
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Moutarde
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1 pincée de piment de Cayenne
- 2 jaunes d'œuf durs
- 2 jaunes d'œuf crus
-
1 kg d'asperges
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Les aspergesPréparez les asperges et les faire cuire pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.La sauceDans un bol, écrasez les les jaune d'oeuf durs et ajoutez 1 cuillère de moutarde, les deux jaune d'oeuf crus, puis une touche de sel et poivre selon votre goût. Versez ensuite de l'huile en faisant monter la sauce en mayonnaise. A la fin, ajouter le piment et quelques gouttes de jus de citron pour parfumer.
Conseils
Pour bien réussir la cuisson des asperges, utilisez un grand volume d'eau. Vous pouvez aussi les ficeler pour les sortir plus délicatement en fin de cuisson.
N'oubliez pas de bien égoutter les asperges avant de les servir : les laisser reposer sur du sopalin fera très bien l'affaire.
Pour les deux jaunes d'oeuf durs, vous pouvez cuire les oeufs en même temps que les asperges (pas 20 minutes évidemment...).
Pour la sauce, les variantes sont autorisées.
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