Asperges vertes à la Péruvienne et douce creme battue

Ebouillantez les asperges, laisser cuire 15 minutes dans eau salee legeremment.
egoutter et reserver les asperges

Dresser les asperges avec 1/2 tomate emondée et tranchée finement. Ciselez un échalote.
Garnir avec un demi oeuf duret un tranche de jambon de parme

Préparer la sauce :
Mettre la moutarde et  ajouter un jus de citon avec le  sel et le poivre.

Battre en incorporant l'huile d'olive et enfin la creme faiche liquide.
Gouter afin de verifier l'assaisonnement, la sauce est prete.