Asperges vertes ou blanches, émulsion au basilic

Laver et éplucher les asperges. Couper le bout des queues. Attacher-les en botte et déposer les debout, tête en haut, dans une casserole d'eau bouillante salée.

 

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes selon leurs grosseurs. Laver, égoutter, mixer le basilic. Ajouter le jaune d'oeuf, l'ail puis monter avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner.

 

Servir avec les asperges encore tièdes et quelques feuilles de basilic frites pour la décoration.