Une entrée légère et très facile à préparer.
Ingrédients (6 personnes)
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Brins d'aneth
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Poivre
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1 laitue
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10cl de vinaigre blanc
- 1 sachet de gelée instantanée au madère
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3 petites tomates
- 1 mozzarella fraîche
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6 filets d'anchois à l'huile d'olive
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6œufs
Préparation
- 1
Préparez la gelée en suivant les instructions portées sur le sachet. Laissez refroidir.
- 2
Portez à ébullition un litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse. Cassez un oeuf dans un bol. Versez-le dans l'eau frémissante délicatement.
- 3
Faites pocher 3 min. en ramenant le blanc de l'oeuf sur le jaune à l'aide d'une écumoire, et sans laisser bouillir.
- 4
Egouttez-le sur du papier absorbant. Procédez de la même façon pour les cinq oeufs restants.
- 5
Épongez les filets d'anchois avec du papier absorbant, hachez-les grossièrement. Coupez la mozzarella en tranches. Poivrez au moulin. Otez le pédoncule des tomates. Coupez-les en rondelles. Ne les salez pas.
- 6
Versez à peu près un centimètre de gelée refroidie mais encore liquide dans six ramequins (ou six petits moules) préalablement humectés d'eau glacée. Tournez-les afin que la gelée adhère aux parois.
- 7
Disposez un brin d'aneth dans le fond de chacun puis remplissez-les avec les oeufs pochés refroidis, les tranches de mozzarella et de tomates en alternant avec des petits morceaux d'anchois.
- 8
Versez la gelée restante. Faites prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Conseils
Au moment de servir, demoulez les aspics sur des assiettes garnies de feuilles de laitue et de quelques brins d'aneth.
