Assiette citronnée

Battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et blanchie.

Ajoutez le lait et le jus de citron fraîchement pressé. Mélangez bien.

Ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu, mélangez de nouveau.

Laissez reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

Ensuite, préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à manqué rond, enfournez et faites cuire le biscuit 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu du biscuit, si elle en ressorte propre il est cuit, autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Une fois cuit, ôtez du four, laissez tiédir le biscuit, ensuite démoulez-le sur une grille et faites-le refroidir complètement.

Versez le jus de citron fraîchement pressé dans une petite casserole. Ajoutez-y le sucre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre dissout.

Battez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur. En cours de route, petit à petit incorporez-y le jus de citron et sucre fondu.

Disposez la meringue ainsi obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse.

Préchauffez le four à 100°C.

Possiblement sur deux plaques perforées avec un tapis en silicone par dessus chacune, pochez des mini-meringues de 1 cm de diamètre, avec la poche à douille.

Faites cuire le 1er plateau de meringues pendant 1 heures, ensuite réservez à température ambiante.

Eteignez le four, placez-y le 2ème plateau de meringues, et "oubliez-les" dans le four jusqu'à ce qu'elles soient durcies à l'extérieur. Ôtez ensuite du four et réservez à température ambiante.

Faites chauffer 45 cl de lait dans une petite casserole.

En parallèle, dans un saladier, mélangez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'oeufs avec le lait restant. 

Quand le lait dans la petite casserole est à ébullition, versez-le sur le mélange dans le saladier et mélangez le tout avec un fouet.

Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, mélangez de nouveau.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez la crème refroidir complètement.

Lavez le citron, prélevez-en le zeste à l'aide d'un couteau économe, ensuite émincez-les finement sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau.

Mettez les zestes dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition afin de les blanchir. Dès l'ébullition égouttez les zestes et recommencez l'opération avec de la nouvelle eau froide, afin de blanchir trois fois les zestes pour qu'ils ne soient plus amers.

Ensuite, mettez les zestes blanchis dans une autre casserole, ajoutez le sucre, l'eau, le liqueur et les graines de la gousse da vanille.

Faites chauffer en laissant réduire le tout à l'état sirupeux. Laissez refroidir.

Ne gardez que le cœur tendre du biscuit. Coupez des morceaux égaux, 4 par personnes. Placez au centre de l'assiette. 

Éparpillez des morceaux de mangue et des grains de fruits de la passion et de grenade. 

A l'aide d'une poche placer des petit tas de crème citronnée. Décorez des 2 meringues. 

Garnissez le dessus du biscuit d'une quenelle de glace vanille, des zestes confits et de quelques feuilles de citronnelle. Bon appétit !